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    Algunas personas, por convicción o salud, prefieren no comer los típicos platos que se sirven durante la cena de Navidad, por ello, dos cocineras de comida vegetariana ofrecen un par de alternativas. Rosi Villacrés, jefa de cocina del hostal Boutique El Manso, preparó una opción que es buena y saludable, afirma. El plato fuerte tiene puré de berenjena, tofu, albahaca seca, vegetales curtidos y una ensalada de quinua con hierbas. Junto a ello, un postre crudivegano de pudín de chocolate y aguacate, con galletas crudas de nuez, coco y pasas. Para comida de fiestas, los hongos rellenos o al ajillo y el estofado de vegetales también son una buena opción. En tanto, Lorena Castillo, quien lleva diez años cocinando para vegetarianos, pone como ejemplo un menú con una entrada de aceitunas marinadas, un plato fuerte con risotto de quinua con champiñones y azafrán, junto con tarta horneada de zuccini con albahaca y queso, además de relleno de vegetales...