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¿Cómo se diagnostica la alergia al pescado? La herramienta fundamental para el diagnóstico de las enfermedades alérgicas es la historia clínica. Una vez establecida la sospecha de alergia a un alimento determinado, se realizará el estudio complementario necesario para demostrar la existencia de anticuerpos IgE para ese alimento (pruebas cutáneas y pruebas de laboratorio). Historia clínica: se recogerán todos los detalles que recuerde el paciente: Número de reacciones presentadas, cuándo y en qué circunstancias. Pescados responsables y forma de preparación, incluidos condimentos. Otros alimentos ingeridos junto al pescado. Período transcurrido entre la ingestión y la aparición de síntomas. Síntomas e intensidad de los síntomas. Tratamiento requerido y duración de las reacciones. Existencia de síntomas tras el contacto o la exposición a vapores de pescado. Tolerancia para otras especies de pescado antes y después de la última reacción. Demostración de IgE...

¿Qué es el pescado? El término pescado se aplica a los peces que han sido sacados del agua para su utilización como alimento . Los peces son animales vertebrados acuáticos, normalmente de sangre fría, que respiran a través de las branquias y nadan gracias a sus aletas. Pueden ser de agua dulce o salada, y se encuentran en ríos, lagos, mares, océanos y en todo tipo de climas. Los peces constituyen el grupo más grande de los animales vertebrados (véase tabla 1). Existen más de veinte mil especies, el 40% de ellas vive en agua dulce y el resto en los mares. Sólo algunas especies como los salmones o las anguilas son capaces de pasar de un medio a otro. Los peces se clasifican en tres grandes grupos (clases): peces óseos, peces cartilaginosos y peces sin mandíbula . Los peces óseos (osteictios) tienen esqueleto formado por huesos, y constituyen el grupo más numeroso. La mayoría de los peces comestibles pertenecen a este grupo (véase tabla 2). Los peces cartilaginosos (condric...